Les lipides:
- constituent la réserve énergétique de la cellule
- constituent les membranes cellulaires
- transportent les vitamines A, D, E, K
- sont à l’origine de la formation des prostaglandines
- contribuent à l’élaboration des hormones stéroïdiennes
On comprend donc qu’il est indispensable d’une part d’en consommer et d’autre part qu’ils soient de très bonne qualité.
Les «mauvaises» graisses : (les acides gras saturés)sont cachés dans :
- le beurre, la margarine
- la viande grasse : le porc (30% de graisse saturée cachée), l’agneau et le bœuf
- la charcuterie industrielle classique (50 à 70% de graisse saturée cachée)
- les produits laitiers
- le fromage, surtout le gruyère (28 à 31% de graisse saturée cachée)
- les chips (50g correspondent à 2 cuillères à soupe d’huile saturée chauffée)
- le chocolat (50g de chocolat noir correspondent à 1,5 cuillères à soupe d’huile)
- l’huile de noix de coco, de palme
La consommation quotidienne de viandes contenant des graisses saturées double l’apport lipidique ce qui entraîne un encrassement du corps.
Ne pas oublier que le poisson le plus gras est toujours moins gras que la viande.
Toutes les matières grasses chauffées développent des acides gras trans, non reconnus par le corps.
Les «bonnes» graisses : (les acides gras poly-insaturés)
1) les acides gras essentiels (le corps ne peut pas les fabriquer, il est primordiale de les assimiler par l’alimentation) :
- les oléagineux:
- olives noires
- noix, noisettes
- pignons de pin
- amandes
- macadamia
- cajou
- pistaches
- graines de courges
-les huiles végétales sources d’oméga 6:
- tournesol
- soja
- carthame
- sésame
- maïs
- noix
- germe de blé
- noisette
- les huiles végétales sources d’oméga 3 :
- colza
- noix
- germe de blé
- soja
- lin
- chanvre
2)les dérivés
le corps peut les fabriquer mais il existe aussi des sources directes
-- l’acide arachidonique ( oméga 6):
- jaune d’œuf
- viandes
- huile d’arachide
- E.P.A. et D.H.A.( oméga 3):
- poissons gras sauvages des mers froides, saumon, sardine, maquereau. Préférez les petits poissons car ils sont en début de chaîne alimentaire et contiennent donc moins de métaux lourds.
3) les acides gras mono-insaturés:
- l’huile d’olive
Seule l’huile d’olive et d’arachide supporte la cuisson, les autres huiles voient leur structure chimique changer lors de la cuisson et deviennent dangereux à la consommation(destruction complète des vitamines A, D, B2,E, PP et dissociation des lipides avec formation d’acroléine cancérigène et de benzopyrènes).
Importance des huiles biologiques de 1èrepression à froid :
L’extraction des huiles non biologiques se fait dans le non respect total de la préservation des valeurs nutritives qu’elles contiennent :
- à chaud (à 200°C) pour un rendement de 70%,
- suivit d’une pression avec un solvant (hexane) pour obtenir 100% de rendement,
- en suite viennent les raffinages (13 opérations physico chimiques!),
- induisant un déficit important en acides gras poly-insaturés.
Un déficit en acides gras poly-insaturés (AGPI) induit:
- des problèmes au niveau de la cellule
- des déséquilibres des prostaglandines et donc des problèmes immunitaires et inflammatoires
des pathologies comme l’hyper cholestérolémie, l’obésité
des problèmes vasculaires : athérosclérose, prédisposant à la rupture des vaisseaux(AVC, danger pour les coronaires)
Les huiles vierges biologiques de 1èrepression à froid, extraites à 30°C seulement, sont riches en acides gras essentiels (AGPI) et de ce fait :
-maintiennent l’homéostasie au niveau de la membrane cellulaire,
- préviennent les problèmes cardio-vasculaires et circulatoires,
- préviennent del’hyper cholestérolémie( elles augmentent le HDL),
- maintiennentles prostaglandines 1 et 3, qui ont une action anti-inflammatoire.
Besoins quotidiens :
Il est indispensable d’avoir un bon équilibre entre oméga 3 et oméga 6.
Nous vous conseillons pour vos assaisonnements, le mélange suivant :
40% d’huile d’olive biologique 1èrepression à froid avec 60% d’huile de colza, ou noix ou tournesol ou carthame ou sésame.
Consommez au moins 3 cuillères à soupe de ce mélange par jour.
Il existe des mélanges touts faits dans les magasins diététiques.
Conservez les huiles dans des bouteilles sombres de préférence et impérativement au réfrigérateur (sauf l’huile d’olive) pour éviter qu’elles rancissent.
Il existe des billes en verre que l’on peut mettre au fur et à la mesure dans les bouteilles d’huiles pour garder le niveau haut dans la bouteille et qui permettent ainsi de prévenir l’oxydation.
On peut aussi ajouter un peu d’huile de germe de blé qui par la vitamine E qu’il contient a une forte action anti-oxydante.
Achetez plutôt des petites bouteilles qui seront consommées rapidement.
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